食用時，用本品按1:50左右加水，煮沸后稍加攪拌，即可食用；如放冷后再食用，則效果更佳。甜味、鹹味視各人口感隨意調配。也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用；如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。

瓊脂條狀在放入沸水中溶解之前，必須經過水充分的淨泡和溶脹，以確保瓊脂在沸水中迅速分散溶解。通常放于水中浸泡12小時以上效果 。瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。

如果瓊脂的硫酸酯（鹽）含量高，則溶解速度快，溶解溫度會相應降低，瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。

食品工業：
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝於其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。

五、涼拌食品--先將瓊脂洗淨，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。

六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精鍊的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

其它工業：
一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

二、微生物培養基--WATON等証明瓊脂作細菌培養基，不論在硬度和泌水性方面，還是細菌生長的數量和菌落的大
形態等方面都具有相當好的效果。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。


三、膏基，藥片粘合劑和醫藥膠囊--瓊脂可用作非油性的藥膏基，起着延長藥效的作用。

四、在化妝品工業中，可作為膠體、膏體，起穩定性，不易霉變作用。


儲存方法：
瓊脂應放在乾燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

注意事項：防潮，置於乾燥通風處保存。
保質期：兩年