中文名稱 瓊脂
英文名稱 Agar
中文別名 瓊膠;洋菜
CAS RN. 9002-18-0
分 子 式 (C12H18O9)n
物化性質:  
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
用  途
用作細菌培養基的制備,也用作有色物質懸浮液穩定劑
 

STANDARD CONTROL FOR AGAR

 

Item)

FCC Standard

企業標準(Company standard)

特級瓊脂粉

Superfine agar powder

瓊脂粉

Agar powder

瓊脂條

Agar strip

外觀

Color)

From white to light yellow

From white to light yellow

From white to light yellow

From white to light yellow

凝膠強度
Gel strength)

——

≥1300g/cm2

≥900g/cm2

≥400g/cm2

粒度(80目)

Sieve residue -80)

——

95% passed

95% passed

95% passed

乾燥失重
Moisture

20%

≤9%

≤11%

≤20%

燒灼殘渣

Ash )

6.5%

≤2.0%

≤3.0%

≤5.0%

熱水不溶物
(Hot water insoluble matter)

≤1%

≤1%

≤1%

≤1%

吸水力
Water Absorbent

75ml

75ml

75ml

75ml

澱粉
Starch

Not  blue

Not  blue

Not  blue

Not  blue

重金屬(以鉛計)(Lead)

0.0005%

<0.0003%

<0.0003%

<0.0003%


Arsenic

0.0003%

≤0.0001%

≤0.0001%

≤0.0001%

灰分(酸不溶性)

Ash(Acid-Insoluble)

0.5%

0.5%

0.5%

0.5%

明膠

Gelatin)

Passes test

Passes test

Passes test

Passes test

The quality of "Mingfu Agar” meets FCC Standard and  the national Standard GB1975-80

瓊脂由瓊脂糖(Agarose)和瓊脂果(Agaropectin)兩部分組成,作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節在1,3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖,也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯(鹽),0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃,具有膠質感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。

明瓊牌---瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料,採用科學方法精鍊提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素,並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。 
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品,獲准作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體,分有條狀和粉末狀,不溶于冷水,易溶于熱水。瓊脂粉優于瓊脂條,且溶解起來也較方便。
     瓊脂在日本稱為"寒天(Kanten)",瓊脂含有豐富的膳食纖維,蛋白質含量高,熱量低,具有排毒羊顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和 作用,被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。
瓊脂在工業上具有獨特的重要性,瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠(凍膠),是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點:具有凝固性、穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣氾用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品,灌湯包之餡料,等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。

 

提煉瓊脂的簡單工藝流程如下:

(1)瓊脂條:江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。

(2)瓊脂粉:江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。