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瓊脂用途 

食用時,用本品按1:50左右加水,煮沸后稍加攪拌,即可食用;如放冷后再食用,則效果更佳。甜味、鹹味視各人口感隨意調配。也可將本品加水一百倍煮成液體,再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素,攪拌放冷疑固后食用;如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂。煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。

瓊脂條狀在放入沸水中溶解之前,必須經過水充分的淨泡和溶脹,以確保瓊脂在沸水中迅速分散溶解。通常放于水中浸泡12小時以上效果 。瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。

如果瓊脂的硫酸酯(鹽)含量高,則溶解速度快,溶解溫度會相應降低,瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。

食品工業:
一、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。
其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝於其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。

五、涼拌食品--先將瓊脂洗淨,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調配料即可食用。

六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精鍊的半乳甘露聚糖,可制得透明的強彈性凝膠。

其它工業:
一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

二、微生物培養基--WATON等証明瓊脂作細菌培養基,不論在硬度和泌水性方面,還是細菌生長的數量和菌落的大
形態等方面都具有相當好的效果。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。


三、膏基,藥片粘合劑和醫藥膠囊--瓊脂可用作非油性的藥膏基,起着延長藥效的作用。

四、在化妝品工業中,可作為膠體、膏體,起穩定性,不易霉變作用。


儲存方法:
瓊脂應放在乾燥的地方,溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命, 如長時間儲存溫度過度,就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

注意事項:防潮,置於乾燥通風處保存。
保質期:兩年






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