| 中文名稱： |
瓊脂 |
| 英文名稱： |
Agar |
| 中文別名： |
瓊膠;洋菜 |
| CAS RN.： |
9002-18-0 |
| 分 子 式： |
(C12H18O9)n |
物化性質：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
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| 用 途：
用作細菌培養基的制備，也用作有色物質懸浮液穩定劑
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STANDARD CONTROL FOR AGAR
| 項 目
（Item）
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FCC Standard
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企業標準(Company standard)
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| 特級瓊脂粉
Superfine agar powder
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瓊脂粉
Agar powder
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瓊脂條
Agar strip
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| 外觀
（Color）
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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| 凝膠強度
（Gel strength）
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——
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≥1300g/cm2
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≥900g/cm2
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≥400g/cm2
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| 粒度（80目）
（Sieve residue -80）
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——
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95% passed
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95% passed
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95% passed
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| 乾燥失重
（Moisture ）
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≤20%
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≤9%
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≤11%
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≤20%
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| 燒灼殘渣
（Ash ）
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≤6.5%
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≤2.0%
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≤3.0%
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≤5.0%
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| 熱水不溶物
(Hot water insoluble matter)
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≤1%
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≤1%
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≤1%
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≤1%
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| 吸水力
（Water Absorbent）
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≤75ml
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≤75ml
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≤75ml
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≤75ml
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| 澱粉
（Starch）
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Not blue
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Not blue
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Not blue
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Not blue
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| 重金屬（以鉛計）（Lead）
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≤0.0005%
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<0.0003%
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<0.0003%
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<0.0003%
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| 砷
（Arsenic）
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≤0.0003%
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≤0.0001%
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≤0.0001%
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≤0.0001%
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| 灰分（酸不溶性）
Ash(Acid-Insoluble)
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≤0.5%
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≤0.5%
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≤0.5%
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≤0.5%
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| 明膠
（Gelatin）
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Passes test
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Passes test
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Passes test
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Passes test
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| The quality of "Mingfu Agar” meets FCC Standard and the national Standard GB1975-80
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瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
明瓊牌---瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精鍊提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂粉優于瓊脂條，且溶解起來也較方便。
瓊脂在日本稱為"寒天(Kanten)"，瓊脂含有豐富的膳食纖維,蛋白質含量高，熱量低，具有排毒羊顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和 作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。
瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣氾用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品,灌湯包之餡料,等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：
（1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。
（2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。
