| 中文名称： |
琼脂 |
| 英文名称： |
Agar |
| 中文别名： |
琼胶;洋菜 |
| CAS RN.： |
9002-18-0 |
| 分 子 式： |
(C12H18O9)n |
物化性质：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
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| 用 途：
用作细菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂
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STANDARD CONTROL FOR AGAR
| 项 目
（Item）
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FCC Standard
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企业标准(Company standard)
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| 特级琼脂粉
Superfine agar powder
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琼脂粉
Agar powder
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琼脂条
Agar strip
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| 外观
（Color）
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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From white to light yellow
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| 凝胶强度
（Gel strength）
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——
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≥1300g/cm2
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≥900g/cm2
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≥400g/cm2
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| 粒度（80目）
（Sieve residue -80）
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——
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95% passed
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95% passed
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95% passed
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| 干燥失重
（Moisture ）
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≤20%
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≤9%
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≤11%
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≤20%
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| 烧灼残渣
（Ash ）
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≤6.5%
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≤2.0%
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≤3.0%
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≤5.0%
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| 热水不溶物
(Hot water insoluble matter)
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≤1%
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≤1%
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≤1%
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≤1%
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| 吸水力
（Water Absorbent）
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≤75ml
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≤75ml
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≤75ml
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≤75ml
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| 淀粉
（Starch）
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Not blue
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Not blue
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Not blue
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Not blue
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| 重金属（以铅计）（Lead）
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≤0.0005%
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<0.0003%
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<0.0003%
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<0.0003%
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| 砷
（Arsenic）
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≤0.0003%
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≤0.0001%
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≤0.0001%
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≤0.0001%
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| 灰分（酸不溶性）
Ash(Acid-Insoluble)
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≤0.5%
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≤0.5%
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≤0.5%
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≤0.5%
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| 明胶
（Gelatin）
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Passes test
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Passes test
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Passes test
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Passes test
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| The quality of "Mingfu Agar” meets FCC Standard and the national Standard GB1975-80
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琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
明琼牌---琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。
琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂粉优于琼脂条，且溶解起来也较方便。
琼脂在日本称为"寒天(Kanten)"，琼脂含有丰富的膳食纤维,蛋白质含量高，热量低，具有排毒羊颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和 作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品,灌汤包之馅料,等等。
琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
提炼琼脂的简单工艺流程如下：
（1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。
（2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。
